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Organisation et installation Une attention particulière a été portée à l’hygiène. En particulier, la conception et le fonctionnement de la cuisine s’inscrivent dans le cadre des exigences de la norme internationale HACCP. Tous les comportements, dispositions et équipements mis en œuvre, visent à « barrer la route » aux contaminations bactériologiques potentielles.
Les produits de l’alimentation La restauration est dans la continuité de « l’esprit nature » qui anime Sawadi. Les produits frais consommés par nos visiteurs ou les produits cuisinés, viennent de notre ferme (viande et légumes). En dégustant les tajines, couscous et autres plats locaux, vous pouvez voir la parcelle du domaine où ont été cueillis les légumes. De plus, pesticides et engrais chimiques sont interdits dans l’enceinte de la ferme ; seuls les engrais naturels sont utilisés. Ceux qui nous gênent tel, que fourmis et pucerons sont repoussés à l’aide de pulvérisation au savon noir.
Ces produits délicieux nous permettent de confectionner des repas végétariens (sur demande) dignes des grands restaurants trés recherchés.
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 De la fourche à la fourchette... Sawadi : spécialiste des menus végétariens
Bien plus qu’un lieu où prendre ses repas, le restaurant permet la découverte et l’apprentissage de la cuisine locale. Nos hôtes y découvriront comment préparer brochettes, tajines, choisir les épices... Quelquefois et sur demande, nous revenons à de la cuisine européenne. Il arrive également que nous répondions à des exigences de cuisine végétarienne.
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